Colecția de primăvară a legumelor

Lipsa de mişcare din timpul iernii, la care se adaugă excesele alimentare îşi fac simţite efectele la început de primăvară. Acest anotimp aduce odată cu ea şi o mare diversitate de legume. Legumele lunii martie își încep marea defilare. În fond, este o chestiune de zile până când trufandalele proaspete, suculente și sănătoase vor sta la dispoziția noastră. Ceapă verde, ridichi, salată, morcovi noi, sunt doar câteva din minunile pe care le va aduce luna martie. Caracteristica lunii martie este că alături de trufandale sunt încă la dispoziția noastră și legumele care vin din toamna trecută. Conopida, sfecla, prazul, sunt vegetalele pe care le avem încă la dispoziție.

Ceapa verde este vedeta lunii martie. O să apară în piețe în primele două săptămâni ale lunii, indiferent de vreme și trebuie neaparat să prinzi momentul și să te bucuri de ea. Este fragedă, dulce și miroase delicios a primăvară. Este păcat să o mănânci altfel decât crudă, în salate sau pur și simplu să o ronțăi de plăcere. Ador gustul proaspăt al salatei, îmi place să „ronţăi” bulbii albi ai cepei verzi, să-i simt aroma, şi-apoi să mă chinui să curăţ dinţii care păstrează dovada vie. Nu mi-e ruşine să mănânc un mic dejun rustic cu: brânză, pâine de casă și ceapă verde. Combinaţia aceasta îmi aduce aminte, cam de fiecare dată, de aerul proaspăt şi de iarba verde, de la bunici. De fapt numai vorbind mi se face poftă de o cremă de brânză cu ceapă verde, de o porţie cu stufat de miel, dar până atunci mai este. Aşa că, mă prefac că, nici prin gând nu mi-a trecut. Dar să vedem de ce este bine să gătim cu ceapă verde, de ce eu nu pot renunţa la ea, de ce salatele au un gust aparte, dacă este adăugată ceapa verde, şi multe altele. Ca să vă bucuraţi de sosuri, salate delicioase şi multe alte preparate cu ceapă verde, va trebui să fiţi atenţi la cum vi se prezintă ceapa, mai precis la starea sa. Legăturile de ceapă verde, care trebuie să fie consistente, vă vor indica o ceapă de calitate, după bulbii albi ce nu trebuie să fie pătaţi, şi frunzele care trebuie să fie de un verde intens. În plus, acestea nu trebuie să fie vestejite. Ajunşi acasă, după un lung drum obositor la cumpărături, nu aruncaţi ceapa oriunde. Căci în comparaţie cu surata sa (cea uscată), ceapa verde este perisabilă, aşa că înlăturaţi legăturile şi puneţi-o într-o pungă de plastic uscată. Punga îşi va găsi loc în frigider, într-un sertar liber. Atenţie, ceapa verde nu trebuie să stea alături de alimente ce „fură” din mirosuri, ca de exemplu: porumbul şi ciupercile! Frigiderul îi va fi „cămin” pentru cel mult cinci zile, până când bulbii albi încep să se vestejească. Daţi-i salatei gust, adăugând ceapă verde. Poate fi adăugată întreagă în mâncare, sau, poate fi tocată şi adăugată în multe reţete. Oferă mâncării o aromă uşoară de ceapă. Se potriveşte la multe tipuri de salate, de la salata verde, la salata de paste, până la salata de cartofi. Se poate căli, sau servi ca şi garnitură la cartofi copţi, ori piure de cartofi. Mai puteţi adăuga ceapă verde în: supe, salsa, sosuri, peste pizza. Indiferent dacă sunteţi vegetarieni, ori nu, ceapa verde îşi găseşte cu uşurinţă loc în multe reţete atât vegetariene, dar şi pe bază de carne. Poate da culoare şi savoare până şi unei banale omlete. Însă, până la momentul în care ceapa va ajunge în oală, va trebui să o pregătiţi. Spălaţi-o bine cu apă rece şi tăiaţi-i „mustăţile”, rădăcinile şi vârfurile frunzelor. Are în mare parte aceleaşi beneficii cu ceapa uscată. Adică: scade glicemia, reduce tensiunea sângelui, scade riscul dezvoltării cancerului de colon şi a altor tipuri de cancer; scade colesterolul şi reduce inflamaţia. Toate acestea se datorează faptului că, este săracă în calorii, nu are colesterol, sodiu şi grăsimi. Habar n-avem, mulţi dintre noi, câte vitamine şi minerale se găsesc în ceapa verde. Conţine o substanţă (ali propil disulfid) care reduce glicemia; querticina care este un antioxidant puternic ce-i oferă proprietăţi antiinflamatorii. Cât priveşte mineralele, ceapa verde conţine: magneziu, cupru, vitamina B6 şi potasiu. Este recomandată graţie conţinutului de crom, care normalizează nivelul de glicemie. La toate acestea se adaugă un important nivel de vitamina C (cu rol de stimulare a sistemului imunitar) şi fibre, care reglează digestia şi grăbesc saţietatea.

Ridichile

Nu trece primăvara fără ca vreo persoană să nu mănânce măcar o salată de crudităţi cu ridichi. Şi este cu atât mai bine cu cât creşteţi cantitatea acestor legume, deoarece o cură cu ridichi este extrem de benefică pentru organism. Culoarea ridichilor este dată de antociani, pigmenţi roşii sau purpurii prezenţi la suprafaţă, care ajută la consolidarea în organism a vitaminei C. Ridichile au mireasma dulce şi picantă şi îţi conferă o energie răcoroasă. Bogate în fibre vegetale, vitamina A, acid folic şi fier, ridichile fac parte dintre legumele cu rol important în prevenirea cancerului. Prin consumul lor puteţi trata cu succes afecţiuni ale stomacului, balonările abdominale, indigestiile. Ridichea ajută la refacerea florei intestinale, a ficatului, a inimii. Consumul regulat de ridichi poate preveni guturaiul, gripa şi infecţiile respiratorii. Datorită conţinutului ridicat de vitamina C, această legumă este benefică pentru toate afecţiunile care au la bază carenţe ale acestei vitamine. S-au constatat rezultate foarte bune şi în astmul bronşic, mai ales în cazul copiilor. Sucul proaspăt de ridichi îndepărtează intoxicaţiile digestive. Nici frunzele de ridichi nu trebuie neglijate, căci ele sunt în măsură să trateze congestia pulmonară, sughiţul, indigestiile, diareea, durerile faringo-laringiene, inflamaţiile sânilor şi lipsa secreţiei lactate.

Morcovii noi

Ca să completeze curcubeul colecției de primăvară, morcovii noi sunt una dintre cele mai mari bucurii ale lunii martie. Aromați, dulci, zemoși și foarte fragezi, morcovii noi sunt perfecți. Trebuie să-i mănânci cruzi pentru cantitățile impresionanate de vitamia A naturală, beta-caroten, antioxidanți și enzime. Morcovul de primăvară are proprietăți depurative, tonice, emineralizante, diuretice. Este foarte apreciat de intestin pentru acțiunea sa regulatoare, laxativă și antidiareică, precum și pentru efectul său cicatrizant asupra mucoasei iritate. Stomacul beneficiază și el de această acțiune cicatrizantă și antiseptică. Morcovul fluidizează bila și tonifică ficatul. Este antianemic, intervenind astfel în procesul de creștere, dar și în cazul rahitismului și al demineralizării. Crește nivelul globulelor roșii. Participă la intinerirea țesuturilor și a pielii, grăbește cicatrizarea rănilor și îmbunătățește acuitatea vizuală. Prin conținutul său de levuloză și dextroză, este recomandat diabeticilor. Dacă efectuați o cură internă cu morcovi, profitați de acest lucru pentru a vă regenera și pielea: dă un morcov pe răzătoarea fină și aplică-l pe toată fața; ține-l un sfert de oră și apoi spală-te cu apă minerală. Înmoaie o bucată de vată în suc de morcovi și șterge-ți fața; pielea ta își va recăpăta suplețea și aspectul odihnit. Morcovul este deosebit de bogat în vitamina A și provitamina A (caroten), vitaminele B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9 (acid folic), C și E; de asemenea, mai conține minerale – fier, fosfor, calciu, sodiu, potasiu, magneziu, arsenic, mangan, sulf, cupru, brom, caroten, asparagină și daucarină. Potrivit gustului și disponibilității fiecăruia, avem la dispoziție două variante: monodieta de morcovi și cura de suc de morcovi. În ambele cazuri, nu se înlătură coaja, ci se curăță repede cu o perie pentru fructe și legume, sub un jet de apă, deoarece toate proprietățile miraculoase ale morcovului se regăsesc în coaja lui.

Spanacul

Spanacul este o altă vedetă a colecției de primăvară. Provenit din culturile în seră, spanacul de martie este ca o promisiune pentru bogăția de legume și fructe care ne așteaptă în următoarele luni de primăvară. Frunzele fragede ale spanacului nou trebuie mâncate crude, în salate vesele, alături de ceapa verde, ridichi și suc proaspăt de lămâie. După fiecare porție de spanac ai să simți cum întinerești. La propriu. Și asta ca urmare a antioxidanților și vitaminelor pe care spanacul le oferă cu generozitate. Ultima pe listă, dar nu cea din urmă, salata verde, încheie colecția de primăvară a legumelor lunii martie.

Salata verde este disponibilă într-un număr mare de soiuri, este crocantă și are o aromă delicată. Este ideală crudă, dar poate fi temelia unor supe delicioase, pline de minerale și vitamine. Salata este bogată în vitamine, are calciu și evident enzime și antioxidanți. Adaugă la aceasta minerale fundamental necesare. Să spunem, deci, bun venit trufandalelor și să aplaudăm colecția de primăvară – legumele lunii martie.

Zoe Stoleru – Valencia

Citește și